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自動(dòng)出料滾揉機為你專(zhuān)業(yè)分享,滾揉機為什么要真空?有什么好處?

來(lái)源:云更新 時(shí)間:2024-06-17 09:16:06 瀏覽次數:

小型自動(dòng)出料滾揉機是我公司根據市場(chǎng)需求開(kāi)發(fā)的一種小型設備,廣泛應用于食品加工實(shí)驗室,學(xué)院食品工程實(shí)驗室,學(xué)校食堂,以及餐飲行業(yè)。 該機采用圓筒內導板自擠壓原理進(jìn)行滾揉,當筒體轉動(dòng)時(shí)肉塊導板......

小型自動(dòng)出料滾揉機是我公司根據市場(chǎng)需求開(kāi)發(fā)的一種小型設備,廣泛應用于食品加工實(shí)驗室,學(xué)院食品工程實(shí)驗室,學(xué)校食堂,以及餐飲行業(yè)。

該機采用圓筒內導板自擠壓原理進(jìn)行滾揉,當筒體轉動(dòng)時(shí)肉塊導板向往里擠壓,肉塊經(jīng)自我摔打,相互擠壓,使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白,易被人體吸收,同時(shí)能使添加料(淀粉等)與肉體蛋白質(zhì)互為溶合,以達到肉質(zhì)變嫩、口感好,成品出率高的目的。


自動(dòng)出料滾揉機操作的注意要點(diǎn)

在操作滾揉機的過(guò)程中需要注意的情況是:滾揉過(guò)度與滾揉不足

所謂滾揉不足:是因為滾揉機滾揉時(shí)間短,肉塊內部肌肉還沒(méi)有松弛,鹽水還沒(méi)有被充分吸收,蛋白質(zhì)萃取少,以致肉塊里外顏色不均勻,結構不一致,粘合力、保水性和切片性都差。

所謂滾揉過(guò)度:也就是滾揉機滾揉時(shí)間太長(cháng),被萃取的可溶性蛋白出來(lái)太多,在肉塊與肉塊之間形成一種黃色的蛋白胨。滾揉機滾揉過(guò)度會(huì )影響產(chǎn)品整體色澤,使肉塊黏結性、保水性變差。黃色的蛋白胨是變質(zhì)的蛋白質(zhì)。


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